Кухня Апулии

Апулия - это направление, богатое природными красотами, историей и традициями, которые можно найти и за столом.

Региональная кухня Апулии состоит из нюансов и аутентичных ароматов, связанных с сельской и морской культурой, типичной для Средиземноморья. Здесь вы можете найти типичные блюда с очаровательной простотой, настоящие деликатесы земли и моря, которые порадуют даже самые взыскательные вкусы.

Поэтому эногастрономия Апулии - это сочетание вкусов и ароматов, связанных с местными традициями и сырьем. Кухня здоровая и вкусная, блюда варьируются от удобных рецептов, основанных на земле, до сложных блюд из морепродуктов, где вино и оливковое масло занимают почетное место.

Что поесть в Апулии

Существует множество традиционных апулийских блюд, которые мы все знаем и любим: от таралли до фокаччи, от ореккьетте до пастиччотто. Апулийская кухня очень богата вкусами, и некоторые из них просто нельзя пропустить. Вот подборка из 10 типичных апулийских блюд, которые вы не можете пропустить во время своего следующего отпуска.

1. Панцеротти
2. Фокачча барезе
3. Орекьетте с верхушками репы
4. Спагетти с ассасиной
5. мидии или анчоусы арраганато
6. Тиелла барезе
7. Буррата
8. Таралли и фризелле
9. Хлеб Альтамура
10. Пастиччотто

Традиционная апулийская кухня также удовлетворяет людей, придерживающихся растительной диеты. Существует множество региональных блюд, которые являются веганскими или легко пересматриваются с использованием растительных ингредиентов.

Панцеротти (Panzerotti)

Panzerotti pugliesi можно описать как разновидность жареных кальцоне с начинкой из моцареллы и помидоров. Панзеротто берет свое начало в кухне бедной Апулии, когда из остатков хлебного теста выпекались небольшие полумесяцы с начинкой из кусочков сыра и помидоров. Сегодня это не единственный вариант панцеротто, который можно найти в Апулии, и вы можете экспериментировать с самыми разнообразными начинками: рикотта, панчетта, мясной фарш, ботва репы, проволоне и различные холодные нарезки, а также в сладком варианте с шоколадом, рикоттой или джемом.

Фокачча барезе (Focaccia Barese)

Фокачча - это квасное изделие, выпекаемое в печи, типичное для региона Апулия. Фокачча из Бари - это мягкий, хрустящий хлеб из теста, состоящего из размолотой манки, вареного картофеля, соли, дрожжей и воды, который выпекается в печи. В самом традиционном варианте фокачча фаршируется помидорами черри и оливками Баресан , но существует множество фантазийных комбинаций (фокачча с картофелем, перцем, баклажанами, луком или даже с белым, посыпанным крупной солью и розмарином).

Орекьетте с верхушками репы (Orecchiette alle cime di rapa)

Очень популярна паста ореккьетте: типичная паста из Апулии с характерной формой ушка, от которой она и получила свое название. Это макароны ручной работы из манки твердых сортов пшеницы, которые можно есть свежими или сушеными и обычно приправляют репой, анчоусами и перцем чили. Не существует недостатка в новых интерпретациях рецепта, которые включают в себя приправы и соусы с суши и моря: брокколи и колбаса, мидии и фасоль, сушеные помидоры и сыр рикотта - это лишь некоторые из самых популярных рецептов, и вы можете насладиться вкусом хорошей тарелки орекьетте даже с простым томатным соусом.

Спагетти с ассасиной (Spaghetti all'assassina)

Spaghetti all'assassina - культ гастрономии Бари последнего времени. Рецепт "ассасины" датируется 1960-ми годами и приписывается шеф-повару любимой траттории Бари Al Sorso preferito, который сделал его востребованным фирменным блюдом ресторана. Уникальность этого блюда заключается в способе его приготовления: спагетти варятся не в подсоленной воде и затем сливаются, а в ризотто с бульоном из воды, томатного пюре и большого количества томатной пасты. Этот процесс делает спагетти ассассина хрустящими и вкусными. Непременным условием является обжаривание с чесноком и окончательное посыпание перцем чили.

мидии или анчоусы арраганато (Cozze e alici arraganate)

Рыбные блюда - одни из самых популярных и известных в Апулии, а мидии или анчоусы арраганато - простое и вкусное блюдо, которое подается в качестве закуски или основного блюда. Arraganato означает запеченные с хлебными крошками или черствыми сухарями. Для ароматизации этой начинки добавляют масло, чеснок, петрушку, соль, часто добавляют сыр пекорино и стакан белого вина.

Тиелла барезе (Tiella barese)

Tiella Barese - это традиционный рецепт на основе риса, картофеля и мидий. Тиелла запекается в духовке в сковороде, состоящей из 3 слоев: один из мидий, один из риса и один из картофеля (все строго необжаренные!), и приправляется небольшим количеством лука, помидорами черри и тертым сыром. Сытное и вкусное отдельное блюдо.

Буррата (Burrata)

Апулийская кухня очень известна своими сырами, среди которых особенно выделяется любимый всеми буррата. Это сыр типа паста-филата с кремовой сердцевиной и насыщенным вкусом. Внешне буррата похожа на моцареллу, но внутри она имеет насыщенный вкус, напоминающий сливки. Этот сыр идеально подходит для обогащения блюд из пасты, салатов, брускетты и, почему бы и нет, для фокаччи и пиццы.

Таралли и фризелле (Taralli e Friselle)

Таралли и фризелле - самая известная и популярная выпечка Апулии за пределами региона.
Таралли - это кольца из пресного теста, приготовленного из муки, воды, вина, масла и соли. Кустарные пекарни, а теперь и все супермаркеты предлагают их с разными вкусами, включая таралли с сушеными томатами, анисом, фенхелем, перцем или куркумой.
С другой стороны, фризелле или фризе - это не что иное, как бисквитный хлеб в форме пончика. После предварительного выпекания в духовке эти пончики разрезают пополам по горизонтали и возвращают в духовку, чтобы они стали хрустящими. Для употребления в пищу фризелле необходимо размягчить водой или соусом.

Хлеб Альтамура (Pane di Altamura)

Невозможно говорить об апулийской кухне, не упомянув среди хлебобулочных изделий хлеб. Апулийский хлеб славится своей хрустящей корочкой и мягким, ароматным мякишем. Мы говорим о продукте, получившем знак PDO, который производится из манки твердых сортов пшеницы с земель муниципалитета Мурджиа и выпекается в дровяной печи.

Пастиччотто (Pasticciotto)

Пастиччотто - это типичный для Саленто пирог из короткого теста с начинкой из заварного крема, идеально подходящий для вкусного завтрака. Апулийский пастиччотто выпекается в специальных медных формах, которые придают ему характерную овальную форму.

Традиционные апулийские вегетарианские и веганские рецепты

В традиционной апулийской кухне используются в основном местные и настоящие продукты земли, и по этой причине несложно найти варианты для тех, кто придерживается растительной диеты.
Вот некоторые из них:

• Фокачча барезе, идеально подходит для перекуса, а также для простого обеда/ужина
• Орекьетте с верхушками репы, неплохо даже без анчоусов!
• Fav e fogghie, или фасоль с цикорием, культовое блюдо апулийской кухни
• Ciceri e tria, что означает жареные макароны с нутом, типичное блюдо Саленто
• Картеллате, типичная рождественская сладость со вкусом корицы и вина котто

Вина Апулии

Еда и вино Апулии также дополняется наличием прекрасных местных вин, получаемых в основном из местных сортов.
Регион предлагает 4 сорта вин DOCG и более 30 DOC. Среди наиболее известных и ценимых вин - Nero di Troia, Primitivo, Bombino (белое и черное), Negroamaro, Malvasia и Aglianico но есть и множество других, каждое со своими особенностями, произведенных в разных районах региона.
В Апулии производят превосходные белые, красные и розовые вина, как сухие, так и сладкие. Все более популярными становятся винные и кулинарные туры в Апулию, включающие посещение винных погребов и дегустацию местных вин.

Апулийское оливковое масло

Оливковые деревья и виноградники - типичный пейзаж Апулии. Помимо превосходного производства вина, Апулия - это еще и земля оливкового масла, основного ингредиента региональной и средиземноморской кухни. Апулийское оливковое масло всемирно известно своим интенсивным, фруктовым вкусом, придающим блюдам неповторимый аромат.
Благодаря особенностям глинистой почвы и часто сухому климату, оливковое масло extra virgin, произведенное в Апулии,является передовым в мире. Не случайно, что, как и в случае с вином, дегустации организуются на фермах и в старинных мессериях.

В заключение следует сказать, что апулийская кухня - это свидетельство ароматов земли, истории, сельских и мореходных традиций. Это разнообразная и вкусная кухня, характеризующаяся использованием высококачественных местных продуктов и превосходных вин, которые сопровождают и усиливают вкус региональных блюд.