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La cuisine traditionnelle des Pouilles
Les Pouilles sont une destination riche en beauté naturelle, histoire et traditions qui se retrouvent également dans leur cuisine.
La cuisine régionale des Pouilles est faite de nuances et de saveurs authentiques liées à la culture paysanne et marinara typique de la Méditerranée. Ici, vous pouvez trouver des plats typiques d'une simplicité désarmante, des spécialités authentiques de terre et de mer qui ravissent même les palais les plus exigeants.
La culture gastronomique des Pouilles est donc un mélange de saveurs et d'arômes liés aux traditions et aux matières premières locales. Une cuisine saine et savoureuse, avec des plats allant des recettes réconfortantes de la terre aux préparations complexes de la mer où le vin et l'huile d'olive occupent une place d'honneur.
Que manger dans les Pouilles
Il y a de nombreux plats traditionnels des Pouilles que nous connaissons et aimons tous, des taralli à la focaccia, des orecchiette au pasticciotto. La cuisine des Pouilles est très riche en saveurs et certaines d'entre elles ne peuvent être manquées. Voici une sélection des 10 plats typiques des Pouilles que vous devez essayer lors de vos prochaines vacances.
- Panzerotti
- Focaccia barese
- Orecchiette alle cime di rapa
- Spaghetti all'assassina
- Cozze e alici arraganate
- Tiella barese
- Burrata
- Taralli e Friselle
- Pane di Altamura
- Pasticciotto
La cuisine traditionnelle des Pouilles satisfait également les personnes qui suivent un régime végétalien. Il existe de nombreuses spécialités régionales véganes ou facilement revisitées en version végane.
Panzerotti
Les panzerotti des Pouilles peuvent être décrits comme une sorte de calzone frit farci à la mozzarella et à la tomate. Le panzerotto trouve ses origines dans la cuisine pauvre des Pouilles, lorsque des petits chaussons en forme de demi-lune avec des morceaux de fromage et des tomates étaient cuits avec des restes de pâte à pain. Aujourd'hui, ce n'est pas la seule version de panzerotto que l'on peut trouver dans les Pouilles et vous pouvez expérimenter les garnitures les plus diverses: ricotta, bacon, viande hachée, pousses de navet, provolone et diverses charcuteries, mais aussi en version sucrée avec du chocolat, de la ricotta ou des confitures.
Focaccia Barese
La focaccia est un produit levé typique de la région des Pouilles. La focaccia barese est un pain moelleux et croustillant obtenu à partir d'une pâte de semoule de blé dur, de pommes de terre bouillies, de sel, de levure et d'eau qui est cuit au four. La version la plus traditionnelle implique que la focaccia soit garnie de tomates cerises et d'olives de Bari , mais il existe de nombreuses combinaisons possibles, imaginatives et créatives (focaccia aux pommes de terre, poivrons, aubergines, oignons ou même nature avec du gros sel et du romarin parsemé dessus).
Orecchiette aux feuilles de navet
Les orecchiette sont une pâte très populaire des Pouilles, nommée d'après sa forme caractéristique en forme d'oreille. Il s'agit de pâte à la semoule de blé dur faite à la main et peut être consommée fraîche ou séchée, habituellement servie avec des feuilles de navet, des anchois et du piment.
Il existe également de nombreuses variations de la recette qui incluent des sauces et des condiments de terre et de mer : brocoli et saucisse, moules et haricots, tomates séchées au soleil et ricotta sont quelques-unes des recettes les plus populaires, et vous pouvez apprécier le goût d'une bonne assiette d'orecchiette même avec une simple sauce tomate.
Spaghetti all'assassina
Les spaghetti all'assassina sont un plat culte de la gastronomie de Bari, plus récent dans l'histoire. La recette de l'assassina remonte aux années 1960 et est attribuée au chef de la trattoria Al Sorso preferito dans le centre de Bari, qui en fait une spécialité très recherchée du restaurant.
La particularité de ce plat réside dans la méthode de cuisson : les spaghetti ne sont pas cuits dans de l'eau salée puis égouttés, mais plutôt sautés avec un bouillon d'eau, de la purée de tomates et beaucoup de concentré. Ce processus rend les spaghetti all'assassina croustillants et délicieux. La recette appelle également à la classique sauté à l'ail et une dernière pincée de piment.
Moules et anchois arraganate
Les plats de poisson sont parmi les plus appréciés et connus des Pouilles, et les moules ou les anchois arraganate sont simples et délicieux servis en entrée ou en plat principal.
Arraganate signifie gratiné avec de la chapelure ou de la mie de pain rassis. Pour aromatiser cette farce, de l'huile, de l'ail, du persil, du sel, et souvent l'ajout de fromage pecorino et d'un verre de vin blanc sont ajoutés.
Tiella Barese
La Tiella Barese est une recette traditionnelle à base de riz, de pommes de terre et de moules. La tiella est cuite au four, dans un plat composé de 3 couches, une de moules, une de riz et une de pommes de terre (tous strictement crus !), et assaisonnée avec un peu d'oignon, des tomates cerises et du fromage râpé. Un plat unique copieux et savoureux.
Burrata
La cuisine des Pouilles est bien connue pour sa production de fromages, parmi lesquels la burrata bien-aimée se distingue. Il s'agit d'un fromage filé au cœur crémeux et au goût intense. L'extérieur de la burrata ressemble à de la mozzarella mais à l'intérieur, la burrata a un goût complet qui rappelle la saveur de la crème.
Ce fromage est idéal pour rehausser les plats de pâtes, les salades, les bruschetta et, pourquoi pas, sur la focaccia et la pizza.
Taralli et Friselle
Les taralli et les friselle sont les produits de boulangerie les plus connus et répandus des Pouilles en dehors de la région.
Les taralli sont des anneaux de pâte non levée fabriqués à partir de farine, d'eau, de vin, d'huile et de sel. Les boulangeries artisanales et maintenant aussi les supermarchés les proposent dans de nombreux parfums, notamment les taralli aux tomates séchées, aux graines d'anis, au fenouil, au poivre ou au curcuma.
Les friselle, quant à elles, ne sont rien d'autre que du pain grillé en forme d'anneau. Après une première cuisson au four, ces anneaux sont coupés en deux horizontalement et remis au four pour devenir croustillants. Pour être consommées, en effet, les friselle doivent être ramollies avec de l'eau ou de la sauce.
Pain di Altamura
On ne peut pas parler de la cuisine des Pouilles sans mentionner le pain parmi les produits de boulangerie. Le pain des Pouilles est célèbre pour sa croûte croustillante et sa mie douce et parfumée. Nous parlons d'un produit qui a obtenu la marque DOP et qui est produit avec de la semoule remoulue de blé dur des terres des municipalités de Murgia et cuit au four à bois.
Recettes végétaliennes et végétariennes traditionnelles des Pouilles
La cuisine traditionnelle des Pouilles utilise principalement des produits locaux et authentiques de la terre, ce qui facilite la recherche d'options pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. En voici quelques-unes :
- Focaccia barese, parfaite pour une collation et également une excellente option de déjeuner/dîner
- Orecchiette alle cime di rapa, tout aussi délicieuses sans les anchois !
- Fav e fogghie, c'est-à-dire des fèves et de la chicorée, un plat emblématique de la cuisine pauvre des Pouilles
- Ciceri e tria, c'est-à-dire des pâtes frites et des pois chiches, un plat typique du Salento
- Cartellate, une pâtisserie typique de Noël aromatisée à la cannelle et au vin cuit
Les vins des Pouilles
L'enogastronomie des Pouilles est également enrichie par la présence de vins locaux fins principalement obtenus à partir de variétés de raisins autochtones. La région compte 4 vins DOCG et plus de 30 DOC. Parmi les vins les plus célèbres et appréciés, on trouve le Nero di Troia, le Primitivo, le Bombino (blanc et noir), le Negroamaro, la Malvasia nera et l'Aglianico, mais il en existe beaucoup d'autres, chacun avec ses propres particularités, produits dans différentes zones de la région.
Les Pouilles produisent d'excellents vins blancs, rouges et rosés, à la fois secs et doux. Les expériences de dégustation de vin et de nourriture comprenant des visites de cave et de dégustation de vins locaux sont de plus en plus populaires dans les Pouilles.
L'huile d'olive des Pouilles
Les champs d'oliviers et de vignes sont le paysage typique des Pouilles. En plus de la production de vin excellente, les Pouilles sont également la terre de l'huile d'olive, un ingrédient de base de la cuisine régionale et méditerranéenne. L'huile d'olive des Pouilles est célèbre dans le monde entier pour son goût intense et fruité, capable de donner aux plats un arôme unique.
Grâce aux caractéristiques du sol argileux et du climat souvent sec, l'huile d'olive extra vierge produite dans les Pouilles est une excellence mondiale. Sans surprise, tout comme pour le vin, de vraies dégustations sont organisées dans les fermes et les anciennes masserie.
En conclusion, la cuisine des Pouilles est un témoignage des arômes de la terre, de l'histoire et des traditions paysannes et maritimes. C'est une cuisine variée et savoureuse, caractérisée par l'utilisation de produits locaux de première qualité et d'excellents vins qui peuvent accompagner et rehausser les saveurs des plats régionaux.
